長野県茅野市
八ヶ岳の西麓に広がる
蓼山亭のソバ畑

標高1000mの中山間地
良質なソバが育つ
冷涼な気候と
昼夜の寒暖差により
風味豊かで上質なソバが
生育される

旨い蕎麦へのこだわりは
亭主自らソバを育てる
自家栽培から始まる

有機・無農薬にこだわり
土作りから乾燥・調整まで
全工程を自ら行う

厳選されたそばは
薫り・味・鮮度にこだわり
店内の石臼を使い
碾きたての風味をそこなわないよう
毎日丁寧に製粉している

蓼山亭の蕎麦は
つなぎを一切使わない
そば粉と水だけの生粉打ち蕎麦
コシが強くなめらかな喉越し
風味豊かな至極の蕎麦は
十割蕎麦の概念を覆す

自家栽培・自家製粉の
蓼山亭こだわりの十割蕎麦を
ぜひ味わっていただきたい

美味しい蕎麦は、
畑づくりから

標高1000mの八ヶ岳西麓
蓼山亭のソバづくりは毎年ここから始まります。
有機・無農薬にこだわり、自ら畑を耕します。
八ヶ岳山麓のソバづくりに適した地の利を最大限に活かして生育した玄そば。
食味と風味、品質ともに最高水準のそば粉で蕎麦を打つ、
蓼山亭が自家栽培にこだわる理由です。

その日使うそば粉
だけを碾く

店内の石臼では、
製粉歩留まり95%の超微粉なそば粉を碾くことができ、
1分間に10回転以下という超低速で碾くことで
ソバの全ての旨味を最大限に引き出しています。

当店で提供している「蕎麦」は、王道の十割蕎麦。
つなぎは一切使用しておりません。
完全自家製粉でその日に使う分だけを製粉し、
新鮮で風味豊かな蕎麦を提供しています。

コシが強く、のど越しなめらかな十割蕎麦
これまでの十割蕎麦のイメージを変える
十割蕎麦の本物の味わいをぜひお楽しみください。

蓼山流の食し方

蓼山亭の十割蕎麦の魅力を
堪能できるおすすめの召し上がり方。

①まずは何もつけずにそのまま・・
②次にひとつまみの岩塩とともに・・
③次に辛味大根と一緒に・・
④そして自慢のつゆをつけて・・
⑤後はお好みの召し上がり方で

蓼山亭では、薬味は添えておりません。
理由は本物の十割蕎麦とそばつゆを純粋に
味わっていただきたいから。

蕎麦と相性のいい
自慢の天ぷら

蕎麦の味わいを引き立てる天ぷらも自信の逸品。
素材を活かしたサクサクの天ぷらが自慢です。
お女将が朝採りした山野草や地元で採れた新鮮な野菜を旬に合わせて十種類使い、秘伝の揚げ方でカラっとサクッと揚げています。

ご希望で天ぷらの衣をグルテンフリーの米粉に
変更できます。

そばを知り尽くした
蕎麦料理人が作り上げる
至極の蕎麦

竹内 蓼山(りょうざん)

日本麺類業団体連合会会長賞受賞
日本蕎麦文化伝承伝道の会会長
蕎麦鑑定士1級
厚生労働大臣認定麺料理技能士

NEWSお知らせ

2024.09.05   
9月6日(金)から営業再開します

営業再開日を9月9日(月)→9月6日(金)に変更します。
週末のご来店お待ちしております。

2024.08.29   
営業再開のお知らせ

店主怪我による入院治療のため休業しておりました。
長期間休業でご迷惑をお掛け致しまして申し訳ございませんでした。
9月9日(月)より営業再開の予定です。
よろしくお願い致します。

2022.12.27   
年末年始の営業について

年末は、12月31日(土)が最終営業日となります。 

1月1日(日)休業
1月2日(月)3日(火)営業
1月4日(水)休業

1月5日(木)より通常営業となります。
ご不便をお掛けいたしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。